Migas de pastor
No hay pan duro
David Blázquez
Descripción
Las migas de pastor es uno de los platos más tradicionales en la gastronomía castellanomanchega. Tradicionalmente considerado un plato de pastores, las migas suelen acompañarse de uvas, melón o pepino: cualquier contrapunto dulce al sabor salado del propio plato.
Su receta está basada en pequeños trozos de pan duro, sofritos en aceite, junto con ajos, torreznos, panceta o chorizo y pimentón. Pero el secreto para que queden realmente exquisitas es el modo de cortar el pan y la proporción de agua y aceite. Los cocineros de Castilla-La Mancha lo saben bien y degustarlas en forma de tapa o de plato principal es un placer que ningún viajero debería perderse.
